近日

福州市人民政府

公布了

第五批市级非物质文化遗产

代表性项目代表性传承人名单

总计38个项目，61人入选

其中

我县传统技艺传承人

林灼华、刘忠明上榜

下濂地瓜烧酿造工艺传承人：林灼华

林灼华是连江下濂地瓜烧酿造工艺第八代传承人，从小跟着父亲学习祖上传下来的地瓜烧 “三红”“六透”“三蒸”的完整酿造工艺流程。

多年来，通过努力学习，不断实践，林灼华获得了国家一级品酒师，国家高级酿酒师职称。同时，为了更好地保护传承传统工艺，林灼华成立了庄臣酿酒（福建）有限公司，融合现代与传统工艺生产地瓜烧，并组成传统技艺保护团队，向团队成员传授地瓜烧传统酿造技艺。

下濂地瓜烧制作技艺：料取“三红”即选用“红土”“红皮”“红心”的地瓜进行酿造。“六透”即地瓜要熟透、酒缸要烫透、开水要凉透、酒曲要拌透、酒糟要沉透、香气要布透的工艺要求。“三蒸”是一蒸出酒敬天，祈求风调雨顺；二蒸出酒敬地，感谢土地厚赠；三蒸出酒敬祖先，感谢祖先赐予美酒佳酿。最后，把经过三道蒸馏的地瓜烧装入酒坛，陈酿三年。

定海湾丁香鲄制作技艺传承人：刘忠明

刘忠明从1986年开始跟随父亲全心全意地学习丁香鲄制作工艺。如今，他在日兴公司组建了自己的传承团队，最大限度保留丁香鱼传统的制作方法，坚持使用自然晾晒，使产品达到最好的品质。

在刘忠明的积极推动与倡导下，由连江县丁香鱼协会申报，“连江定海湾丁香鱼”成了连江县首个国家地理标志保护产品。他还与各大高校合作，产学研相结合，积极研发创新产品，对定海湾丁香鲄的制作技艺从学术层面进行剖析，让定海湾丁香鲄的制作技艺有了质的飞跃。

丁香鲄制作技艺：捕捞回来的丁香鱼，经过多次清洗除去杂质后入锅沸煮，由大火到小火，再从小火到大火，经历“三浮二沉”，用笊篱在锅中转、翻、起、落，轻重缓急，放盐量的多少，凭的是手艺人多年的生产经验。晾晒时，要根据气候、海风的条件来把握，晒得太干易断易碎，反之，则会回潮发霉。

非物质文化遗产

是千百年来人们日常生活的结晶

而正是这些传承人

用自己的热爱和坚守

延续着这些文明瑰宝

为非遗传承人点赞！