为了广大“追香人”能尽快吃上新鲜的丁香鱼，陈明勇一到家就开始忙活起来，清洗、沸煮、沥干、晾晒……靠着多年的经验，陈明勇将丁香鱼晒至8成干，既保留了软嫩口感，更锁住了丁香鱼独有的鲜美与营养。

“丁香鱼洗净后，将鱼倒入锅中，经过‘三浮二沉’地沸煮，之后用笊篱转、翻，轻重缓急全凭手感，加盐量更是凭借多年的生产经验。”陈明勇告诉记者，沸煮后的丁香鱼沥干后等待晾晒，传统晾晒也是制作丁香鱼工序的“灵魂”所在，要根据气候、海风的条件来把握，太干易断易碎，反之，则会回潮发霉，每五斤新鲜的丁香鱼只能晾晒成一斤的鱼干，每到丰收季，都供不应求。

2012年，“定海湾丁香鱼”成为连江首个国家地理标志保护产品，一些海外侨胞更是把它视为“思乡鱼”。目前，连江定海湾丁香鱼不仅畅销国内市场，还远销海外，年出口量占到国内丁香鱼出口量的一半以上。去年，全县丁香鱼产量达1000多吨，产值达1.5亿元。