
品味贵安拉面
区别于兰州拉面,贵安拉面从历史、做法到口感都有自己独特的传承体系。元末明初时,贵安村以盛产小麦闻名,在悠久的面食传统中,贵安拉面独立发展出来,沿袭至今。与兰州拉面现做现拉、一拉一把不同,贵安拉面要经过长时间发酵,一根一根拉出面来,工序更加繁琐,因此具有久煮不烂,爽口弹牙等特点。为了寻找正宗的贵安拉面,小编来到贵安村大井路32号的曾氏作坊,老板曾启飞一家三代人都在从事这个行当。
曾启飞说,正宗的贵安拉面,全手工制作,除了面粉、盐巴、水之外不加其他材料,想要面条Q弹劲道,只能靠反复地饧揉。
经过三饧三揉、分块擀片、切条饧面等多道工序后,面团表面光滑,中间已经看不到气孔和气泡。
一切准备就绪后,曾启飞动作熟稔地双手抻面,面团在他手中变化成一根粗细均匀的面条,拉不断,扯不乱。

贵安拉面的做法多种多样,煮、拌、炒,你可以尽情在食谱上释放灵感,但贵安人心中最正宗的吃法还是海鲜炒拉面。新鲜的猪肉下锅,在炒锅中心淋入食用油,大火炒制,炒出满满的油脂后下入香菇、白菜、海蛎,各色食材开始在铁锅中翻腾飞舞,热气蒸腾出团团白雾。蔬菜、猪肉、海蛎翻炒后浓郁的酱汁包裹住每根面条,带着锅气装盘。
吃上一口,酥脆肥美的猪肉在嘴中化为浓厚醇香的肉汁;再来一口海蛎,海的味道滑过唇齿之间,夹杂着蔬菜的脆爽,实在美味至极;接着吸溜一口极富弹性的拉面,吸饱了汁水的面条在口中跳跃,劲道Q弹,在嘴里化开出最纯粹的面香。
食客们赞不绝口,就连小孩子都把小碗里的面条一扫而光。

贴心提醒
除了曾氏作坊
在贵安的任意一家店都可以吃到
包括煮、拌、炒在内的
各色贵安拉面料理
不想错过美味的老饕们
赶紧动身吧~


▲贵安美食一条街