身长1.5厘米，味道鲜甜，体形酷似渔家女耳垂上的“金丁香”……

随着开渔季的来到，在各类美食相继刷屏时，连江这道“非遗”小海鲜也悄然端上人们的餐桌。

9月12日，记者乘船前往目屿岛南面海域定海湾丁香鱼产区，只见碧海蓝天下一艘艘渔船正忙碌地在海面上穿梭，渔民们在船舷边拖拽渔网，满满一网丁香鱼便被渔民们收到船上。

“我们改进了丁香鱼的捕捞方式，不仅增加了作业的安全性，还提高了捕捞效率，一网丁香鱼产量可达200至300斤，此外，雷达探鱼设备的运用也能帮助渔民更好地发现鱼群。”有37年丁香鱼捕捞经验的资深渔民游立嵩告诉记者。据了解，“发海”时经验丰富的捕捞队一天能捕捞1000斤丁香鱼，收入可达10000元。

“看，秋季的丁香鱼体肥色白，我们驾船‘乘浪追香’，在丁香鱼刚捕捞上船时，就立刻用冰桶‘锁鲜’运到岸边工厂。”福建省连江县筱埕海晶水产合作社负责人陈明勇告诉记者，筛选后的优质丁香鱼经加盐、清洗、沸煮、沥干、晾晒等多道工序，最后入罐密封，凭传统古方，锁丁香原味。

据古法记载，丁香鱼洗净入锅后，要经过“三浮二沉”地沸煮，之后用笊篱转、翻，轻重缓急全凭手感，加盐量更需凭借多年的生产经验。传统晾晒也是制作丁香鱼工序的“灵魂”所在，要根据气候、海风的条件来把握，太干易断易碎，反之，则会回潮发霉，使用真材实料的丁香鱼干，每五斤新鲜的丁香鱼只能晾晒成一斤的鱼干，每到丰收季，都供不应求。

《连江县志》记载，丁香鱼，定海湾尤多，个小体肥，洁白如雪，鲜嫩可口。2012年，“定海湾丁香鱼”成为连江首个国家地理标志保护产品，2020年，以定海湾丁香鱼为原材料的丁香鲄制作技艺制作工艺入选福州市“第六批非物质文化遗产”。因丁香鱼具有“洄游”特性，海外侨胞们更是把它视为“思乡鱼”，取其“叮记故乡”之意，每次离乡时，都要多多携带。多年来，定海湾丁香鱼不仅畅销国内市场，还远销海外。

小海鲜，大产值！“我县的丁香鱼，一年有两个丰收的旺季，一个在4月到5月，一个在9月到10月，一年的产量大概在1000吨，产值大概在1.5个亿。不但供应本地的海鲜市场，也出口到日本、韩国这些地方。”连江县海洋与渔业局水技站负责人王为刚告诉记者。

一捧丁香鱼，万缕思乡情，小小丁香鱼，寄托着万千连江游子的乡愁,佐餐之时，来上一筷，乡味弥漫即是故乡。