怎么降价才有用

　　适当降价在一定程度上提振了一些品牌的业绩，但也有些品牌业绩仍不容乐观。

　　今年，半天妖烤鱼的价格下调了10%左右。公司发现，调价之后翻台率同比增长15%-20%。半天妖相关负责人透露，今年的业绩同比去年有所增长。2019年，半天妖只有300家左右的门店，而现在，全国门店数量已超过1300家。也就是说，半天妖在并不乐观的环境下也逆势扩张了。

　　半天妖相关负责人的心得是，最重要的是产品要有质价比。“公司在食材上是比较讲究的，以产品为核心，坚持长期的产品主义。而且各个业务板块是不能有短板的，才能把整个企业支撑起来。”另外，公司今年的营销投入也略微加大了。而在提高运营效率方面，公司今年也进行了组织变革。“我们会把更多的业绩增长动力给到店长端，给他们设置了细致化的KPI。如果店长能够更好地与厨师长、前厅的经理打配合，这三个核心人员能带动整个门店的服务质量。”

　　某上市餐饮企业相关人士告诉第一财经记者：“今年上半年我们实施了打折促销活动。原本计划降低客单价，换取客流量，从而实现增长目标，但我们发现最终并没有实现以价换量。因此集团下半年进行了调整，我们将重心更多地聚焦在产品上。所以我们认为一味地打低价是不正确的，有时候是否会伤害整个竞争环境。如果整个市场都在竞争价格，最后可能是两败俱伤。”

　　行业里一大批品牌都在降价，让利消费者能否成为可持续的行为，又是否会造成恶性竞争呢？

　　萍姐火锅·公路夜市联合创始人毛尚壹告诉第一财经记者，她所理解的打价格战，是售价低于产品成本，做亏本买卖的恶性竞争行为，一定是不长久的。而良性的竞争是给到适当的优惠，让更多人能够来体验产品。

　　视觉锤咨询总经理寿雯认为，价格战和“高性价比”战略是两回事。价格战会把消费者教育成“不促销不打折的时候，我就不消费”。而“高性价比”战略是把成本、供应链、运营等一系列配称综合设计，打造长期的、持续的性价比品牌，是一个战略工程。即使消费降级的趋势之下，消费者仍然会选择一个品类中自己认为最好的产品、服务和品牌。大众餐饮也是如此。因此，品牌要考虑的并非加入价格战，而是思考“我跟别人有何不同”。譬如在大众餐饮领域，“一道菜”战略解决的是消费者为何选择你的问题，因为招牌菜是吸引顾客到店的首要且最尖锐的要素。

　　新增长点何解

　　中国餐饮市场太“卷”了，使得不少企业把目光投向海外。

　　出海是半天妖今年比较大的战略方向，去年已经在韩国做了一些探索。相似的还有刘一手火锅。公司目前已在20多个国家和地区建有连锁火锅店80多家，今年公司在海外扩张了18家门店(火锅和小面门店)。刘一手CEO尹伊表示：“海外竞争压力目前没有国内大，但是后面可能也要开始卷了。如果按华人的人数来看，其实不少地区的火锅市场已经饱和了，所以我们要改变定位面向当地主流市场，做当地人的生意，才能在未来继续寻求增长空间。”

　　除了探索更广阔的市场之外，在国内进行更轻量化的运营也是在当下寻求新生的解法。包括塔斯汀、米村拌饭在内的在今年实现业务体量快速增长的品牌，无一不有着低客单价、门店面积适中的精细化运营模式。

　　《2024中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，2023年国内餐饮业投融资143次，较2022年减少24次，呈下滑趋势，但饮品、小吃、快餐等“小吃小喝”餐饮企业仍是市场投资重点，占比达到72.2%，较2022年提升8.9个百分点。

　　战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，“小吃小喝”项目成为资本和市场的新宠，这反映了在后疫情时代，资本对于轻资产项目的偏好。轻资产项目往往具有较小的经济负担，灵活多变的经营策略，以及更快速的市场响应速度。在疫情的影响下，资本更倾向于选择风险低、回报快的项目，小吃小喝等餐饮细分领域恰好符合这一需求。而重资产项目则可能因为需要较大的初始投入、长期的经营周期以及较高的运营风险，而在当前的市场环境下显得不那么吸引人。