青红酒，是福州地区特色传统黄酒品种，同时也是连江人的心头好。无论是日常生活，或是逢年过节、婚嫁、满月等喜事，连江人都会小酌几口青红酒来放松身心、联络感情。

眼下，新春将至，蓼沿乡溪东村各处也弥漫起了浓浓的酒香。寻着香味，记者一行来到了村民郑钦明家中。

浸米、洗米、蒸饭……有着十来年酿酒经验的郑钦明娴熟地进行各项操作。不一会儿，浓郁的水蒸气带着糯米独特的醇香冲天而起，飘荡在屋内，驱走了冬日的寒气，也为屋子带来了浓浓的烟火气。“现在酿酒刚完成第一步，之后还要经历摊凉、 拌粬等各项工序。”郑钦明表示。

青红酒，泥封静置数年，不破而有酒香溢出，破泥而观，酒香扑鼻而来。在郑钦明的热情招呼下，记者细细地品尝了蓼沿青红。一口饮下，口感柔顺绵长、易咽爽口，不断刺激舌头和味蕾，三五杯后，仿佛让人一头扎入时光中，成就一场远离在清醒边缘的微醺。

一壶佳酿的诞生

离不开谷物、水、阳光、风土及人的合力

也就是

天时、地利、人和

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“蓼沿乡具有独特的地理环境和水文气候特性，极为适合糯米等酿造原料的生长，以及酿酒功能微生物的生存繁衍。”溪东村党支部书记、村委会主任郑家昌告诉记者，青红酒酿制一般从十月份持续至次年二、三月份，这段时间水稻刚刚收获，原料十分新鲜，加上气温较低，因此酿造出的青红酒味道纯正、口感绝佳，颇受群众欢迎。

除“天时地利”外，“人和”也极为重要。“蒸米需要1小时，晾晒需要2小时，倒入酒曲后需放置1至3个月，等待时光入罐。最后，生酒倒入酒缸后还需用稻壳煨一天一夜才能成酒，其中稍有差错就会影响青红酒的整体风味。”郑家昌表示，繁琐的工序加上漫长的时光，才能造就这独一无二的连江美酒。

青红酒除了饮用外，还可用于腌制、炖煮或调味。连江人通常喜欢在鸡、鸭、猪蹄等食物制作中，加入青红酒，不仅能提高菜肴的口感和香气，还十分营养。值得一提的是，青红酒在酿造的过程中，还会产出酒糟，可用于制做红糟肉、红糟笋干等美食。

“蓼沿青红名声在外，许多外地游客会专门来蓼沿购买。”郑家昌告诉记者，目前，溪东村共有上百户人家酿酒，欢迎大家来品尝纯正的蓼沿青红。