菜园地里有奇菜，大头圆圆土中埋，状似萝卜颜色怪，内心脆嫩好食材。大头菜在连江已有百年种植历史，近日迎来了大丰收，快来一起瞧瞧。

2月17日上午，记者走进东岱镇洋西村合作社的大头菜种植地，一片郁郁葱葱、生机勃勃的景象映入眼帘。圆滚滚的大头菜躲在土地里，顶着茂密翠绿的帽子，几十名村民正在田垄间拔菜、削根、去皮、堆菜……如火如荼地进行着大头菜的采收。

“今年，洋西村果蔬种植农民专业合作社的农户在大涂自然村种植了70多亩的大头菜，再加上散户的种植面积，共有150亩左右，每亩产量达1000公斤。”洋西村支部书记郑春洋告诉记者，洋西村有着100多年的大头菜种植历史，目前采用“早稻-再生稻-大头菜”三季轮作的模式进行种植，大头菜在农历9月初种下，经过三个月左右的生长期便开始收成。

随后，记者跟随农户来到晾晒场，只见农户们忙着将成串的大头菜高高挂起，空气中弥漫着大头菜特有的清新香气。另一旁，农户们将风干后的菜叶去除，菜头整齐有序地摆放在大缸里，表面铺上晒干的大头菜叶，并压上石头以防松动，最后再根据一定比例，倒入浓度约为10%的盐水淹过菜叶，腌制一个月左右。“洋西大头菜百年传承的低盐腌制法，在县内甚至省内都算是独特的。”据郑春洋介绍，低盐腌制出的菜头，不仅能保留大头菜独有的口感，还能更加爽脆、有嚼劲。

洋西大头菜因独特的风味和传统的腌制工艺，不仅成为连江市民家喻户晓的餐桌美味，还销往省内其他地区，以及上海、浙江、广东、四川等地，小小大头菜成为了村民的增收“带头菜”。“我们早上6点就过来挖大头菜，直到下午5点结束，一天可以赚一两百块钱。”洋西村村民郑永祯说。

近年来，东岱镇充分发挥资源优势，按照“农户+集体合作社+企业”的运作模式，成立了连江县洋西果蔬种植农民专业合作社，并与福建省创新食品研究所合作，实现了洋西大头菜品质溯源管理，让百姓在享受美味的同时，吃得更加放心，全力提升洋西大头菜的知名度和美誉度。值得一提的是，为进一步提高农产品附加值，打响“洋西大头菜”品牌，洋西大头菜加工基地即将投入使用，不仅能为村民带来更多的就业机会和增收途径，还将实现大头菜种植、加工、销售一体化发展，逐步形成从田间到餐桌的完整产业体系，为乡村振兴注入新的活力。